Sumber protein dalam diet vegetarian adalah daripada tumbuh-tumbuhan seperti kekacang, bijirin, ubi-ubian, bijian dan sayur-sayuran. Protein tumbuhan adalah protein berkualiti rendah di mana ia tidak mengandungi semua komponen asid amino perlu jika dimakan tanpa kombinasi yang betul.
Walau bagaimanapun apabila sumber-sumber protein tumbuhan tersebut digabungkan dengan betul, ia akan menghasilkan sajian makanan yang mengandungi semua komponen asid amino perlu yang lengkap.
Diet Vegetarian ini diamalkan oleh individu atas sebab agama, kesihatan, ekonomi, ekologi atau falsafah hidup.
Klasifikasi
Pengamal Vegetarian boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama iaitu :
- Vegan
Mengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhan sahaja.
- Lacto-vegetarian
Mengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhan, susu dan hasil tenusu.
- Lacto-ovo-vegetarian
Mengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhan, susu, hasil tenusu dan telur.
Ciri-ciri Diet
Diet ‘lacto-vegetarian’ dan ‘lacto-ovo-vegetarian’ adalah sajian yang mempunyai semua komponen asid amino perlu yang lengkap. Ia boleh memberi nutrien yang mencukupi jika kuantiti adalah memuaskan. Manakala bagi ‘vegan’, kombinasi kumpulan makanan yang sesuai adalah diperlukan untuk memenuhi keperluan nutrien harian.
Diet vegetarian adalah lengkap dengan protein jika sumber protein adalah daripada sekurang-kurangnya dua daripada empat kumpulan makanan protein di bawah.
Kumpulan Makanan Protein
Empat kumpulan makanan digunakan untuk mendapatkan sumber asid amino perlu yang lengkap dalam diet seseorang vegetarian adalah seperti berikut :
- Kumpulan 1
Bijiran, hasil bijirin dan ubi-ubian seperti beras, gandum, jagung, hasil beras (bihun, nasi), hasil gandum (roti, tepung), barli, oat, ubi kentang, keledek, keladi, ubi kayu dan sebagainya.
- Kumpulan 2
Susu dan hasil tenusu seperti keju, susu, yogurt, tairu, dadih, panner (keju India), aiskrim bersusu dan sebagainya.
- Kumpulan 3
Kekacang seperti kacang tanah, kacang kuda, kacang hijau, kacang pis, kacang dal, kacang merah, kacang soya dan hasilnya seperti tauhu, fucuk, tempe dan sebagainya.
- Kumpulan 4
Biji-bijian seperti kuaci biji tembikai, kuaci biji labu, kuaci biji matahari dan bijan.
Kombinasi Kumpulan Makanan
Kombinasi mana-mana dua kumpulan makanan protein ditunjukkan oleh anak panah penyambung seperti dalam gambar rajah di bawah, akan membekalkan protein yang lengkap. Kombinasi makanan tersebut perlu diambil sekurang-kurangnya sekali pada setiap waktu hidangan.
Contoh Hidangan
Bil. | Kumpulan | Hidangan |
---|---|---|
1. | Kumpulan 1 dan Kumpulan 2 | Roti dan Susu atau Hasil Tenusu
Nasi dan Susu atau Hasil Tenusu
Barli dan Susu atau Hasil Tenusu
Bijirin dan Susu
|
2. | Kumpulan 2 dan Kumpulan 3 | Susu atau Hasil Tenusu dan Kekacang
|
3. | Kumpulan 3 dan Kumpulan 4 | Bijian dan Kekacang
|
4. | Kumpulan 4 dan Kumpulan 1 | Bijian dan Roti
|
5. | Kumpulan 1 dan Kumpulan 3 | Kekacang dan Nasi
Kekacang dan Roti
Kekacang dan Mee
|
sumber: lelakisihat.com
Jangan ketinggalan sebab download dekat seeNI je senang.
KLIK DI SEENI